Es el plato insignia de la región de Valencia y de los más legendarios de toda la comida española.
Se llama "paella" y también se cocina en Veracruz; su color, sabor y textura lo ha convertido en favorito.
Hoy visitamos al chef Agustín Huesca Montes y nos enseñó cómo se prepara.
Los ingredientes son los siguientes: "Pimiento morrón rojo, verde, cebolla, ajo, carne de cerdo, pollo, camarón pacotilla, camarón con cabeza, calamar, almeja, mejillón, arroz, chícharo, vino balnco, brandy, aceite de olivo y azafrán".
En esta ocasión se realiza una paella para 60 personas, en un recipiente redondo conocido como "paellera".
A fuego medio se le vierte el aceite de oliva, una vez caliente se le incorpora la carne de cerdo, el pollo.
"Se le incorpora ahí la sal para que agarre buen sazón".
Momentos después se le coloca brandy, y como dicen los cocineros, se "flamea" para darle sabor a la carne.
"Esa es mi producción, lo que yo hago para que ustedes también acompañándome y gracias me da gusto que hayan venido y bienvenidos y estoy orgulloso y contento de mi trabajo y de estar haciendo esta paella deliciosa".
En ese proceso se le añade el morrón, la cebolla y el ajo. Le acompañan los aros de calamar, el camarón pacotilla y con cabeza, la almeja y el mejillón, previamente lavado.
"Ahora le voy a incorporar la jaiba limpia para darle seguimiento".
Los mariscos tendrán una cocción menor, pero suficiente para complementar la paella.
Aunque ya no se "flamea" el vino blanco le dará ese toque especial.
"Le movemos un poco a la paella, a lo que es la base del marisco para que se incorpore todo y ahí le agregamos el consomé de pescado".
Vendrá el consomé de cabeza de robalo, de pollo y el azafrán en polvo para terminar de completar lo que se llama la "base".
Una vez que comience a hervir, se le ingresará el arroz precocido, la recomendación es no batirlo, solo sumergirlo.
La paellera será cubierta con papel aluminio, el material idóneo que no agrega ningún sabor extra.
Así, tapada permanecerá por aproximadamente 15 minutos. El resultado será una rica y exquisita paella.
