Las altas temperaturas han provocado una disminución de hasta un 20 por ciento en la venta de pan, informó Bichir Nahum Lajud, consejero de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), quien explicó que este comportamiento es cíclico y se presenta cada año durante la temporada de calor.
A pesar de la reducción en el consumo, destacó que el pan continúa siendo un producto accesible dentro de la canasta básica, ya que a diferencia de otros alimentos como la tortilla, no ha registrado incrementos importantes en sus precios debido a la estabilidad que han mantenido la harina y el trigo.
Sin embargo, señaló que la industria enfrenta presiones por el incremento en los costos de transporte, combustibles y seguros internacionales, derivados de los conflictos bélicos y las condiciones del comercio mundial. No obstante, precisó que el impacto ha sido menor debido a que gran parte del trigo utilizado proviene de Estados Unidos y Canadá.
Lajud comentó que los días lluviosos suelen favorecer el consumo, pues las ventas pueden incrementar alrededor de un 10 por ciento cuando el clima es fresco y propicia el consumo de pan caliente.
Respecto a la producción, explicó que las panaderías realizan ajustes de acuerdo con la demanda y aprovechan temporadas vacacionales para organizar los periodos de descanso del personal.
Asimismo, indicó que el crecimiento de personas que elaboran pan y repostería desde sus hogares representa una competencia para los establecimientos formales, aunque reconoció que se trata de una forma honesta de obtener ingresos.
Por ello, consideró que las autoridades deben crear mecanismos e incentivos que permitan incorporar a estos emprendedores a la formalidad, garantizando el cumplimiento de obligaciones fiscales, normas sanitarias y medidas de protección civil.
Finalmente, mencionó que las variaciones en el precio de los combustibles afectan a toda la cadena productiva; sin embargo, aseguró que hasta el momento el impacto no ha sido crítico para el sector panificador, y confió en que la estabilidad internacional ayude a mantener controlados los costos de los insumos.
