La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Veracruz, Abigail Guzmán, informó que durante los festejos por el Día de las Madres el sector restaurantero registró un incremento aproximado del 20 por ciento en ventas generales, aunque reconoció que las expectativas eran mayores.
Explicó que este año el comportamiento de los consumidores cambió debido a que el 10 de mayo cayó en domingo, lo que provocó un aumento considerable en los pedidos a domicilio y una disminución en la afluencia a restaurantes.
Detalló que muchas familias optaron por celebrar en casa, impulsando el servicio de delivery y los paquetes especiales preparados por algunos establecimientos para llevar.
“Lo que cambió fue que ahora muchas familias prefirieron llevar la comida a sus domicilios y hacer un domingo familiar en casa”, comentó.
Añadió que es la primera vez que detectan de manera clara esta tendencia, ya que cuando el Día de las Madres cae entre semana o en sábado, la asistencia a restaurantes suele ser mucho mayor.
Asimismo, señaló que el reciente festejo por el Día del Maestro dejó un aumento cercano al 10 por ciento en ventas para el sector restaurantero, favorecido también por el fin de semana largo y las condiciones climáticas.
En otro tema, indicó que el crecimiento del delivery no ha provocado el cierre de restaurantes físicos para migrar exclusivamente a modelos de dark kitchen, aunque reconoció que ya existen algunos negocios bajo este esquema en Veracruz.
Precisó que tras la pandemia los restaurantes tuvieron que adaptarse a nuevas dinámicas de consumo y apostar por herramientas tecnológicas e innovación, incluyendo plataformas de entrega a domicilio, inteligencia artificial y hasta robots meseros.
Actualmente, comentó, existen al menos tres restaurantes en Veracruz que cuentan con robots meseros como parte de la experiencia para los clientes.
