Uno de los platillos más populares para las cenas de estas fechas decembrinas en las familias veracruzanas es la pierna de cerdo al horno, por lo que el Chef Iván García nos comparte una receta para que las personas que gusten hacerla para alguna de sus cenas de estas fiestas puedan hacerla, además nos dirá el costo aproximado que puede gastar una familia para prepararla.
Entre los ingredientes que el Chef Iván nos recomienda para esta receta están una lata de chile chipotles adobados, una panela rallada, chile morita, naranjas, mantequilla, sal, pimienta, cebolla, ajo entre otros y por supuesto la pierna de cerdo.
Una vez que se tengan todos los ingredientes, el Chef Iván García nos indica el procedimiento a seguir para el marinado de la carne y posteriormente los tiempos que debe estar en el horno, el cual debe estar precalentado a 180°
El costo aproximado para esta receta es de entre $800 y $1000 pesos y sería para una familia de 5 a 6 personas, según comentó el chef Iván García.
Finalmente, el chef Iván García nos da algunas opciones para acompañar la pierna, además de que recomienda de ser posible el uso de un termómetro.
La receta:
Pierna Enchilada al horno.
- Ingredientes
-Modo de preparación.
Se sofríe en manteca de cerdo los dientes de ajo y la cebolla.
Se coloca en la licuadora junto con el chile chipotle, el chile morita, el piloncillo, la sal y la pimienta.(se licúa con el jugo de naranja)
Se le hacen algunas incisiones a la pierna como tipo mechada.
Se bate la mantequilla con sal y pimienta y se embarra toda la pierna con las manos como si se masajeara.
Posteriormente se baña la pierna con la salsa roja que se hizo en la licuadora se envuelve el papel aluminio y se deja marinar una noche anterior.
Finalmente, se precalienta el horno a 180º y se mete la pierna en una charola con el aluminio d runos 20 a 30 minutos, posteriormente se le retira el papel aluminio y se mete de nuevo otros 30 minutos y se debe ir hidratando con la salsa que se preparó para que no se seque.
De preferencia si se puede conseguir un termómetro de carne y checar cuando tenga 69 a 70 o la pierna está lista.
