Octubre es uno de los meses en los que la calabaza cobra protagonismo en la cocina mexicana, tanto por su presencia en preparaciones tradicionales como por su uso en postres de temporada. Una opción para aprovechar este ingrediente es el flan de calabaza sin horno y sin huevo, una receta cremosa que se prepara en la estufa y se deja cuajar en el refrigerador.
La calabaza se utiliza en México en distintas recetas, desde guisos y dulces tradicionales hasta preparaciones relacionadas con las celebraciones de otoño. En esta época, también se convierte en un ingrediente para experimentar con postres caseros que combinan su sabor con canela, vainilla y caramelo.
A diferencia del flan tradicional, esta versión no necesita huevos ni horneado. La maicena ayuda a espesar la mezcla durante la cocción, mientras que la leche condensada aporta dulzor y una textura cremosa.
Para elaborar este postre se necesitan los siguientes ingredientes:
425 gramos de puré de calabaza.
Una lata de leche evaporada de aproximadamente 354 mililitros.
Una lata de leche condensada de aproximadamente 397 gramos.
Un tercio de taza de maicena o fécula de maíz.
Una cucharadita de esencia de vainilla.
Un cuarto de cucharadita de canela en polvo, opcional.
Para el caramelo se requiere una taza de azúcar y dos cucharadas de agua.
El primer paso consiste en preparar el caramelo. Para ello, coloca el azúcar y el agua en una sartén y calienta hasta que la mezcla adquiera un tono dorado. Viértela con cuidado en el fondo del molde donde se preparará el flan.
Después, disuelve la maicena en una pequeña porción de leche evaporada, procurando que no queden grumos. Licúa el puré de calabaza con el resto de la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y la canela. Incorpora la maicena disuelta.
Vierte la preparación en una olla y cocina a fuego medio durante aproximadamente ocho a 10 minutos, sin dejar de mover para evitar que se pegue. Cuando la mezcla espese y comience a burbujear, retírala del fuego.
Pasa la preparación al molde con caramelo y deja que se enfríe. Posteriormente, refrigera durante al menos cuatro horas, o hasta que el flan tenga una consistencia firme.
Para servirlo, despega cuidadosamente las orillas con un cuchillo y voltéalo sobre un plato para que el caramelo cubra la superficie.
El flan de calabaza es una alternativa para incorporar este ingrediente de temporada en un postre casero. La canela y la vainilla complementan su sabor, mientras que el caramelo le da el toque dulce característico de los flanes.
Además, al no requerir horno ni huevos, esta preparación puede resultar práctica para quienes buscan una opción diferente y sencilla para compartir en familia durante octubre.
