Familias que desean celebrar la Navidad con una cena de menor costo tiene la opción de cocinar un menú tradicional veracruzano compuesto por chiles rellenos en frío, ensalada rusa, tamales, ponche y buñuelos, y en caso de tener más recursos tal vez hornear una pierna.
El chef investigador Arodi Orea explicó que las familias de antaño se preparaban desde los primeros días de diciembre para almacenar las verduras y frutas que cocinaban con anticipación al 24 de diciembre.
“Lo más importante es que la cena de Navidad es de compartir, de estar en familia, de poner música navideña; pero nadie se emborrachaba; no había bailes; sino de compartir con el amigo que llega de fuera, que te trae un regalito, de estar unidos” detalló.
Expuso que preparar la cena de Navidad en casa es un punto de encuentro y unión para las familias; sin embargo hay algunas que desean comprar todo preparado debido a que son personas que trabajan y no tienen tiempo.
La cena de Navidad de antaño se componía de un chile frío, ensalada rusa, un tamal, ponche y buñuelos. Una cena de Navidad tradicional no necesariamente debe tener un alto costo para las familias.
“Siempre había chiles en frío de carne de res, es el clásico de Xalapa. No puedes pensar en una cena de Navidad tradicional de Xalapa o de fin de año, sin que hicieran en casa los chiles en frío; no puede faltar la ensalada rusa, ahora la han sustituido por puré de papa; y ni faltar el tamal; si la familia puede más guisaban pierna en chile o en hierbas finas”.
Explicó que las mujeres veracruzanas también acostumbraban preparar el famoso “sandwichon” que se compone de rebanadas de pan blanco sin orillas, y se prepara un paté, o con queso amarillo.
El postre de la cena de Navidad son los buñuelos; el ponche; los dulces que se llaman “colación”; y de beber era sidra para el brindis.
Otra opción de cena de costo económico son los pollos rellenos, una pasta y los chiles fríos rellenos.
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