Desde que uno se acerca a la Plaza de Xallitic, se percibe a través del olfato lo que va a encontrar: La enorme riqueza gastronómica que existe en la zona centro de Veracruz y que es una mezcla de estilos y sazones de otras regiones y de otros estados del país.
Cazuelas de barro humeantes, ollas para tamales cuyos vapores escapan a las alturas, manos expertas que se mueven sobre comales asando chiles y tomates, hombres y mujeres apretando con maestría un taco de canasta sin que su contenido se derrame.
Se trata del Festival Gastronómico Regional Xallitic 2019, que se inauguró este viernes y que hasta el domingo nos presenta los guisos más representativos de Coatepec, Xico, Naolinco, Perote, la Huasteca y hasta de los estados de Puebla, Oaxaca y Tlaxcala.
En esta emblemática plaza con más de 500 años de historia, unos 200 expositores te invitan a degustar un tamal canario de Xico, un helado artesanal de Coatepec, una salsa de chile seco de Xalapa, dulces de frutas de temporada, un tamal tiki de la Huasteca, un mole naolinqueño o más de 24 sabores diferentes de licores tradicionales.
El chef Mario es de los primeros en iniciar la preparación de chicatanas y gusanos de maguey asados, al comal, a la vista del público y cocinados al momento y frente al comensal.
Nos invita a degustar este guiso considerado por muchos como exótico y lo probamos sin chistar, su sabor, como pescado frito, respondo. El experto solo sonríe.
Aunque la salsa de chile seco es vista como un platillo común y corriente para el xalapeño, pues aparece en todos los menús, no se le encuentra en ninguna otra parte del estado, así que lo degustamos en una tortilla taquera y a la boca.
Cocineros de Xico presentan en grandes cazuelas dos guisos tradicionales de este municipio, su mole, famoso incluso internacionalmente, y las enchiladas de nata de leche, de color entre blanco y naranja, con crema y queso.
Son numerosos los expositores que traen como platillo principal el chile relleno, sin embargo son pocos los que lo hacen, como ellos dicen, a la “naolinqueña”, es decir, con chile chilpotle, rellenos de picadillo.
Hay comida para todos los gustos, también postres, como los dulces de fruta de temporada, orgánica, de brillantes colores, para delicia de los niños, cocadas, membrillos, higos o jamoncillos.
Una empresa xalapeña presenta orgullosa más de 24 sabores de licores artesanales, como canela, café, arándano, así como toritos elaborados sin huevo, porque así “no saben a choquilla”.
Sería imposible mencionar en este texto todo lo que se puede encontrar, por ello lo mejor es que usted se cerciore por sí mismo y pruebe el sazón de cocineros y cocineras de esta zona de Veracruz y califique su trabajo.
El director de Desarrollo Económico de Xalapa, Gerardo Martínez Ríos, destacó que estos eventos se han posicionado en la capital como ejes importantes para la reactivación de la economía local, prueba de ello es el pasado festival del pambazo, que durante tres días estuvo abarrotado y vendió 25 mil piezas.
El Festival Gastronómico Regional Xallitic 2019 estará abierto al público hasta el próximo domingo desde las diez de la mañana a las 21 horas, con la actuación de grupos musicales y espectáculos diversos para toda la familia.
Fuente y foto: AVC/eap
