Aunque los restaurantes en Veracruz no contemplan por el momento nuevos aumentos en los precios de sus cartas, el sector enfrenta una disminución en el consumo, con una caída de entre 20 y 25 por ciento en el ticket promedio de los comensales, informó Abigail Guzmán Hernández, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Veracruz.
La representante empresarial explicó que hasta ahora no se ha reportado una modificación generalizada en los precios de los establecimientos, por lo que no se prevén incrementos durante los próximos meses.
Sin embargo, señaló que tradicionalmente los ajustes en las cartas se realizan hacia diciembre o principios de enero, por lo que no se descarta que algunos restaurantes puedan modificar sus precios posteriormente.
Guzmán Hernández recordó que en años anteriores los incrementos han oscilado entre 10 y 15 por ciento, dependiendo del tipo de establecimiento. Incluso, durante 2025 algunos restaurantes se adelantaron a los ajustes debido al incremento en los costos de operación y de los insumos.
La presidenta de CANIRAC Veracruz destacó que una de las principales preocupaciones actualmente es la reducción en el consumo.
Explicó que, aunque los restaurantes pueden registrar una importante afluencia durante las temporadas altas, esto no necesariamente se traduce en mayores ingresos, debido a que los clientes están cuidando más su gasto.
“Si antes tenían contempladas dos o tres bebidas, ahora se limitan a una”, ejemplificó, al señalar que esta situación ha provocado que el ticket promedio disminuya entre 20 y 25 por ciento.
Detalló que una cuenta que anteriormente podía rondar los 400 pesos actualmente puede ubicarse alrededor de los 300 pesos, mientras que en algunos casos llega a aproximadamente 350 pesos.
La empresaria indicó que este comportamiento no es exclusivo de Veracruz, sino que se observa a nivel nacional, donde el sector restaurantero enfrenta una menor disposición de los consumidores para gastar.
Asimismo, señaló que los meses posteriores al regreso a clases suelen representar un periodo lento para la industria restaurantera; sin embargo, confió en que actividades como la Gran Muestra Gastronómica 2026 y otros eventos programados para noviembre contribuyan a dinamizar al sector.
Guzmán Hernández explicó que este tipo de actividades permiten a los restaurantes mostrar su oferta y atraer consumidores en un momento en el que el sector requiere incentivar el consumo.
Sobre el cierre de establecimientos, reconoció que se han observado algunas sucursales que han dejado de operar en diferentes puntos de la ciudad. No obstante, aseguró que hasta ahora ningún socio de CANIRAC Veracruz le ha reportado el cierre de su negocio por dificultades económicas.
Como excepción, mencionó el caso de una socia ubicada en la zona de Martí, quien decidió modificar su estrategia debido a la falta de colaboradores, pero no se trató propiamente de un cierre por la situación del consumo.
Por ahora, el sector restaurantero mantiene la expectativa de que las actividades de los próximos meses permitan mejorar la afluencia y recuperar parte del consumo perdido.
